做好剁椒鱼的关键在于选择合适的鱼种。首先，剁椒鱼讲究的是鱼肉的鲜嫩和剁椒的香辣结合，所以最好选用肉质细嫩、刺少的鱼。以下是几种推荐的鱼种：


1. 草鱼：草鱼肉质细腻，刺也较少，特别适合做剁椒鱼。它的价格相对实惠，性价比高。买一条两斤左右的草鱼，清洗干净后切块腌制，加入适量剁椒蒸煮至熟，口感滑嫩且鲜美。


2. 黑鱼：黑鱼肉质紧实弹牙，尤其是用它做的剁椒鱼，剁椒的辣味和鱼肉的鲜味完美融合。虽然价格稍贵，但绝对是值得尝试的美味选择。吃起来既有嚼劲，又不失肉质的细腻。


3. 鲈鱼：鲈鱼肉质洁白细嫩，味道鲜美，几乎没有腥味，是高端大气的选择。蒸好的鲈鱼剁椒鱼，鱼肉晶莹剔透，口感丰富，非常有食欲。


综合以上几点，做剁椒鱼时可以选择草鱼、黑鱼或鲈鱼，根据自己的口味和预算来决定。无论选择哪种鱼种，只要按照正确的步骤操作，都能做出一道色香味俱全的剁椒鱼。记得在制作过程中适量调整剁椒的用量，搭配一碗热腾腾的白米饭，拌上剁椒鱼的汤汁，简直是人间美味！