水煮肉片是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香和滑嫩的肉质闻名。然而，对于初学者来说，如何做出一道美味的水煮肉片却是个不小的挑战。今天，我就来手把手教你，从选材到烹饪，轻松搞定这道菜，让你也能在家享受到餐厅级别的美味！


首先，我们需要准备以下食材：

  • 蒜瓣 5瓣，拍碎。

  • 郚县豆瓣酱 1大勺。

  • 生抽 1大勺。

  • 料酒 1大勺。

  • 盐 适量。

  • 鸡精 适量。

  • 淀粉 适量。

  • 食用油 适量。


选材是做好水煮肉片的关键。猪里脊肉质地细嫩，适合做这道菜；而大白菜口感脆嫩，能解油腻。干辣椒和花椒则是这道菜的灵魂，能够带来麻辣鲜香的味道。此外，大葱、生姜、蒜瓣也是常用的配料。


接下来，我们来处理肉片：

  • 将切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、适量盐和鸡精，再撒上一些淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。这一步非常重要，可以让肉片入味且保持嫩滑。


在这个过程中，我们还需要准备一些调料：

  • 干辣椒剪成小段。

  • 花椒稍微压碎，这样更容易释放香味。

  • 大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。


现在，我们可以开始烹饪了：

1. 在锅中倒入适量的食用油，油热后下入干辣椒和花椒，小火炒出香味。接着加入大葱、生姜和蒜瓣，继续翻炒至香味四溢。

2. 加入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

3. 加足够的水，大火烧开。水开后，将腌制好的肉片一片片下锅，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待肉片变色后，加入切好的大白菜，继续煮2-3分钟，直到大白菜变软。

4. 最后，根据个人口味加盐调味，撒上一些葱花增香，即可出锅。


这道菜不仅味道好，而且做法简单，适合各个年龄段的朋友尝试。按照这个方法，你也可以轻松做出一道美味的水煮肉片。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的绝佳选择。快快来试试吧！